虽然人们爱吃葱，但葱的营养价值却很少有人知道。中医认为，葱能够发汗解表，民间常用大葱加姜和红糖煮汤来治疗感冒初起。葱具有健胃功效，可提高食欲，增强体质。葱白粥不仅可治疗感冒，还有助于消化。方法很简单：煮粳米50克，待米熟时把切成段的葱白10克及适量白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效，可治风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良等病症。
据说，广西合浦地区还有这样一个民间的习俗，在每年的农历六月十六那天晚上，如果家里有小孩子的话，老人们就会到自家的菜园，摘一点新鲜的小葱，让小孩子来吃。大家都知道，十五的月亮十六圆，这时月亮最明亮，所以孩子此时吃了葱以后会变得又“葱”又“明”。
虽然我们无法考证此事的真实性，但是经常吃葱，确实可以补脑，葱是脑力劳动者的“绿色补品”。葱与蒜一样，能够预防血胆固醇升高和动脉硬化，降低血压、保护血管，减少血栓的发生。因此，葱对于体力活动较少，大脑过度疲劳，容易患心血管疾病的脑力劳动者特别有益。
在日常饮食中有很多人用大葱蘸大酱吃，从营养学的观点来看这对身体是很有益处的。大葱是蔬菜，含有糊萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪及低热量等。酱，是大豆做的食品，大豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样，大葱和大酱就是一个黄金搭配了。